Recetas

Precalienta tu horno a 180 º C. Bate muy bien los huevos en un tazón junto con la leche e integra a la mezcla la crema, puré, chipotle, adobo, ajo, sal y pimienta. Corta los vegetales en rodajas delgadas y conserva las papas con la piel. Haz una capa de vegetales en el fondo de un refractario para horno, encima tira un poco de pollo, hojas de cilantro y baña con una parte de la crema de chipotle, repite el procedimiento. Termina con una capa de vegetales y bañando con el resto de la crema; espolvorea encima el queso. Hornea por 20 minutos y deja que el queso gratine. Sirve saliendo del horno y acompaña con una ensalada.

Mezcla en un tazón la salsa de soya para el pollo junto con el aceite y la miel. Marina los cubos de pollo por algunos minutos dentro de tu refri para que se impregnen del sabor y séllalos en un sartén o wok bien caliente hasta que tomen un color dorado. Reserva en un plato. Calienta el aceite para la salsa en el mismo sartén, tira las cebollas, reserva algunos tallos para decorar, el jengibre y el ajo. Cocina por un minuto sin dejar de mover para evitar que cambien de color. Añade el caldo, azúcar, fécula de maíz, vinagre, salsa picante y el resto de la salsa de soya. Mezcla con un batidor globo hasta que la fécula se haya disuelto. Deja a fuego bajo hasta que espese. Incorpora a la mezcla el resto del aceite de ajonjolí. Regresa el pollo al sartén con la salsa, deja calentar y que el pollo se termine de cocer. Sirve el pollo junto con los chícharos en un plato sobre una cama de arroz y espolvorea al gusto con ajonjolí y los tallos de cebolla que reservaste.

Calienta el aceite de oliva en un sartén profundo, cocina ajo y cebolla hasta que empiecen a cambiar de color. Agrega el resto de los vegetales y deja suavizar. Añade el puré de tomate y la carne, mezcla bien y sigue cocinando hasta que la carne este bien cocida. Aumenta el sabor con albahaca, orégano, sal y pimienta. Engrasa un refractario para horno con el resto del aceite, coloca una capa de láminas de lasaña al fondo del refractario, agrega un poco del relleno y repite estos pasos hasta llenar el refractario, terminando con una capa de pasta. Tira encima el queso parmesano mezclado con el pan molido y hornea hasta gratinar. Sirve saliendo del horno y acompaña con una ensalada.

Tuesta en un comal todos los ingredientes para el mole hasta las almendras. Cuando tomen un poco de color pasa al vaso de tu licuadora e integra perfectamente junto con el caldo de pollo, tortilla, manzanas, sal y pimienta. Calienta el aceite en un sarté, agrega el mole y cocina hasta que espese. Calienta el resto del aceite en un sartén y sella el lomo hasta que tome un color dorado. Pasa el lomo a una rejilla para horno y aumenta su sabor con sal y pimienta. Tira las papas al fondo de una bandeja para horno, espolvorea el romero y agrega el caldo. Coloca encima la rejilla con el lomo, cubre con papel aluminio y hornea a 180 °C hasta que esté completamente cocido. Déjalo reposar unos minutos fuera del horno y corta en rebanadas. Sirve una porción de lomo y baña con el mole blanco. Decora con piñones y hojas de perejil.

Corta las cebollitas en mitades y ensarta dos en cada lanceta.Calienta y barniza tu parrilla, cocina las costillas, nopales y las brochetas de cebolla, hasta que la carne se cueza bien y las líneas de la parrilla se hayan marcado en los vegetales. Aumenta el sabor con sal y pimienta. Mezcla en tu licuadora todos los ingredientes de la salsa, pasa a un sartén y cocina hasta que rompa a hervor. Haz un espejo de salsa en platos extendidos, sirve en forma de torre las costillas, encima los nopales y una brocheta de cebollas por cada porción. Decora con queso cotija y cilantro y acompaña con las tortillas.

Pica finamente el perejil, ajos y cebolla. Tíralos en un tazón y agrega aceite de oliva, vinagre, orégano, chile, sal y pimienta. Mezcla muy bien para que todos los sabores se integren y deja reposar al menos por 2 horas para que el sabor sea excepcional. Calienta un sartén, derrite la mantequilla junto con el aceite de oliva restante, sella las chuletas por ambos lados y termina la cocción con el sartén tapado. Sirve caliente y acompaña con la salsa de chimichurri.